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Alimentazione e scienza dell’uomo

Un’osservazione spregiudicata dell’alimentarsi in quanto interazione fisica, animica e spirituale dell’uomo nei confronti del mondo, una chiara visione del rapporto tra alimentazione, ambiente e società.

Un testo basilare per coloro che aspirano a una nuova coscienza dell’alimentazione e cercano delle basi spirituali per giungervi.

Pubblicata per la prima volta quarant’anni fa ma oggi più attuale che mai, l’opera di Renzenbrink rappresenta un contributo fondamentale per un ampliamento della moderna scienza alimentare in senso antroposofico.

INDICE

Prefazione alla 7° edizione italiana (2018)

Prefazione dell’Autore (1979/1984)

1. Perché abbiamo bisogno di una scienza antroposofica dell’alimentazione? – I limiti della dietetica convenzionale – Quel che la scienza dell’uomo fondata sulle scienze naturali non prende in considerazione – “Mangio quello che mi piace” – L’altra faccia dell’igiene – Alimentazione carenziale ed alimentazione errata

2. La scienza delle forze formatrici del vivente – La dottrina della metamorfosi di Goethe – Le forze formatrici eteriche: i quattro tipi di etere – L’essere del cereale

3. L’agricoltura biodinamica – Perché nuove alternative nella lavorazione del terreno? – Due correnti di forze – Che cos’è la qualità Demeter

4. Introduzione alla scienza dell’uomo – I quattro arti costitutivi dell’uomo

5. La demolizione dell’alimento e la costruzione della sostanza individuale umana – La demolizione dell’alimento – La graduale costruzione della sostanza corporea – La nutrizione dal cosmo – La costruzione del sistema nervoso

6. Alcuni processi della sostanza – La proteina – Vita e coscienza – I pericoli di un eccessivo consumo di proteine – Il ferro – I grassi – Lo zucchero – Il silicio

7. La pianta triarticolata e l’uomo triarticolato – Foglia: cuore e polmoni – Radice: nervi e sensi – Fiore e frutto: organi riproduttivi e del ricambio

8. L’azione del cereale sull’uomo – La sfera neurosensoriale – Cuore e polmoni – Sistema del ricambio e delle membra

9. Alimentazione e educazione – Il primo settennio – Il secondo settennio – Il terzo settennio

10. L’alimentazione della persona anziana – Il calore – Le proteine – La preparazione e la qualità del cibo – Lo zucchero – Costruzione e demolizione

11. Alimentazione e sviluppo animico-spirituale – Sobrietà attraverso prescrizioni: la via ascetica del passato – Sobrietà attraverso conoscenza: la via dell’uomo moderno – Effetti dell’alimentazione carnea – La patata – L’alcol – Importanza della qualità del cibo

12. Pane e vino

Errare nel cibo: 7 tappe per un mangiare consapevole

Appendice: Pianeti, cereali, giorni della  settimana – Cereali e Ricette

Note e riferimenti bibliografici

 

L'autore
Udo Renzenbrink (Hamburg 1913 – Unterlengenhardt 1994) è stato medico, scienziato dell’alimentazione, antroposofo, fondatore nel 1970 dell’Arbeitskreis für Ernährungsforschung (Gruppo di ricerca sull’alimentazione) di Bad Vilbel in Germania. Accanto all’attività di studio e ricerca, ha tenuto numerosi corsi ed è autore di pubblicazioni.
Dettagli sul libro
Titolo: Alimentazione e scienza dell’uomo

Autore: Udo Renzenbrink

Traduzione: Giancarlo Roggero

Pagine: 200 b/n + col., formato 14×21 cm

Prezzo: € 16,50

Edizione: 7° ed. it., 2018

Codice ISBN: 978-88-95673-52-3

L’alimentazione nell’età adulta e oltre

Emma Graf, esperta di nutrizione e di alimentazione antroposofica, fornisce approfondimenti e indicazioni sulla nutrizione adeguata alla persona che raggiunge l’età adulta e avanza negli anni.

L’autrice prende in esame la biomorfosi nell’uomo e illustra i benefici di un’alimentazione consapevole improntata a cereali integrali, verdure, legumi, erbe aromatiche, frutta, semi oleosi e frutta secca, con latticini e uova.

Una nutrizione di qualità aiuta ad attraversare i cambiamenti fisiologici legati all’età e può sopperire al naturale declino delle forze e delle funzioni vitali in questa fase dell’esistenza.

Offriamo un importante sostegno al corpo e allo spirito quando, nell’ambito della nostra alimentazione, abbiamo cura di assumere sostanze fondamentali e genuine, di stimolare la digestione e mantenere attivo il metabolismo, di preservare il calore e assicurare impulsi vivificanti alle facoltà sensoriali, agendo in modo positivo sull’organismo e sull’intera persona.

In autunno, gli alimenti maturati alla luce e al calore dei mesi estivi rispecchiano la nostra trasformazione in questa epoca della vita e ci preparano alla stagione successiva. In inverno, i cibi ricchi di energia ci assistono e tutelano i processi di calore nel periodo di freddo e quiete che custodisce in germe il nuovo divenire.

Il secondo volume è dedicato alla primavera, dove gli alimenti che inaugurano la ripresa dell’attività nel mondo vegetale risvegliano il metabolismo e offrono esperienze al gusto e all’olfatto capaci di muovere anche l’animo.
E all’estate in cui l’arte culinaria diviene sinonimo di salute e piacere, mentre sulla tavola un’ampia e variegata scelta di cibi freschi stimola i nostri sensi mantenendoci vitali.

Con un tocco di poesia, la grande dame della cucina a base di cereali ci accompagna nell’avvicendarsi delle stagioni proponendo gustose e salutari ricette articolate anche in due menù settimanali di riferimento per ciascun periodo (pranzo e cena). I menù e l’ampio ricettario sono una preziosa e utile fonte cui attingere per la preparazione quotidiana dei pasti sia in casa sia in istituti e comunità.

Con un tocco di poesia, la grande dame della cucina a base di cereali ci accompagna nell’avvicendarsi delle stagioni proponendo gustose e salutari ricette articolate anche in due menù settimanali di riferimento per ciascun periodo (pranzo e cena). I menù e l’ampio ricettario sono una preziosa e utile fonte cui attingere per la preparazione quotidiana dei pasti sia in casa sia in istituti e comunità.

L'autore
Emma Graf (Svizzera, 1943), formatasi in scienze alimentari, da molti anni si occupa di nutrizione dell’essere umano in senso antroposofico, approfondendo gli impulsi dati da Udo Renzenbrink e Gerhard Schmidt e unendo le conoscenze teoriche alla pratica culinaria. Oltre ad aver tenuto numerosi corsi, seminari e conferenze in Svizzera, in Italia e in altri paesi, è autrice di articoli e pubblicazioni.
Dettagli sui libri della collezione
Prima uscita: Sapori d’autunno prelibatezze d’inverno

Autore: Emma Graf

Pagine: 240, a colori, formato 20×20 cm

Prezzo: € 24,00

Edizione: 1° ed. it., 2017

Codice ISBN: 978-88-95673-40-0

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Seconda uscita: Gusti di Primavera e Delizie d’Estate

Autore: Emma Graf

Pagine: 252, a colori, formato 20×20 cm

Prezzo: € 24,00

Edizione: 1° ed. it., 2017

Codice ISBN: 978-88-95673-41-7

La cucina a base di cereali in armonia con i giorni della settimana

Nell’ambito di un’alimentazione scelta con consapevolezza, il consumo regolare di ciascuno dei sette cereali nel giorno della settimana governato dal corrispondente pianeta è un modo per ristabilire dei nessi fondamentali. Nei frutti del regno vegetale infatti, e particolarmente nei cereali, si celano forze che la pianta sviluppa in rapporto con gli elementi della Natura e con il cosmo delle quali noi possiamo beneficiare attraverso l’alimentazione.

Contribuiamo così a reperire forze e qualità d’importanza vitale che ci sostengono e ci assicurano nuovi impulsi, favorendo anche la nostra salute.

Ampio spazio dedicato alle Ricette

Altri volumi dell’Autrice: Alimentarsi coscientemente nel ritmo dei giorni della settimana, Cereali e pianeti nell’umana e spirituale alimentazione, La cucina integrale per single e non solo, Le Feste dell’anno in collegamento con l’uomo e la sua nutrizione, Temperamenti umani e nutrizione.

L'autore

Emma Graf (1943), formatasi in scienze alimentari, da molti anni si occupa di nutrizione dell’essere umano approfondendo gli impulsi dati da U.Renzenbrink e G.Schmidt all’interno dell’Arbeitskreis für Ernährungsforschung (gruppo di lavoro per la ricerca sull’alimentazione).

Tiene corsi, seminari e conferenze ed è autorevole figura di riferimento per la nutrizione e la dietetica. I suoi libri sulla cucina a base di cereali nascono dagli ambiti di competenza più diversi, di cui l’Autrice si occupa sia sul piano teorico che pratico, e sono ampiamente diffusi.

Dettagli sul libro

Titolo: La cucina a base di cereali

Sottotitolo: in armonia con i giorni della settimana

Autore: Emma Graf

Pagine: 160, formato 15×21 cm

Prezzo: € 12,80

Edizione: 1° ed. it., 2014

Codice ISBN: 978-88-95673-14-1

Alimentarsi coscientemente nel ritmo dei giorni della settimana

Scegliere, preparare e cucinare gli alimenti per la tavola significa operare quotidianamente una scelta di consapevolezza. Come ci nutriamo riguarda sia il soddisfacimento delle reali esigenze dell’essere umano che il rispetto per il nostro pianeta. Cucinare e consumare i cereali in armonia con i giorni della settimana non solo consente di seguire un ritmo che può avere effetti benefici sulla persona, ma nel senso qui trasmesso dall’Autrice favorisce anche metodi di agricoltura e produzione alimentare, come quello biologico e biodinamico, in sintonia con le leggi della Natura, con la necessità di tutelare la nostra terra, con valori portanti di una sana civiltà.

Il pasto non significa soltanto mangiare alimenti di una certa qualità e soddisfarsi di questo processo: il pasto è una “riunione”. L’intima natura, il valore intrinseco dell’alimento consente o impedisce nell’uomo il collegamento con le forze vitali primigenie del cosmo e della Terra.

Il “preparar da mangiare” diventa così per tutto questo un gesto d’amore verso i nostri commensali e verso il pianeta che ci ospita. Ampio spazio dedicato alle ricette.

Della stessa Autrice: La cucina a base di cereali in armonia con i giorni della settimana, Cereali e pianeti nell’umana e spirituale alimentazione, La cucina integrale per single e non solo, Le Feste dell’anno in collegamento con l’uomo e la sua nutrizione, Temperamenti umani e nutrizione.

L'autore

Emma Graf (*1943), formatasi in scienze alimentari, da molti anni si occupa di nutrizione dell’essere umano approfondendo gli impulsi dati da U.Renzenbrink e G.Schmidt all’interno dell’Arbeitskreis für Ernährungsforschung (gruppo di lavoro per la ricerca sull’alimentazione). Tiene corsi, seminari e conferenze ed è autorevole figura di riferimento per la nutrizione e la dietetica. I suoi libri sulla cucina a base di cereali nascono dagli ambiti di competenza più diversi, di cui l’Autrice si occupa sia sul piano teorico che pratico, e sono ampiamente diffusi.

Dettagli sul libro

 

Titolo:  Alimentarsi coscientemente nel ritmo dei giorni della settimana

Autore: Emma Graf

Pagine: 160, formato 15×21 cm

Prezzo: € 12,30

Edizione: 1° ed. it., 2014

Codice ISBN: 978-88-95673-29-5